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男人帮台词九顶庄园︱每次采收,都是一场豪赌-九顶庄园ChateauNinePeaks In 全部文章 @2014年04月30日

九顶庄园︱每次采收,都是一场豪赌-九顶庄园ChateauNinePeaks

似乎每年9月10月份
九顶庄园的所有人
庄主,总经理,酿酒师,生产总监……
都从以前念叨着葡萄架势永驰车行 ,土壤成分,发酵方程式的唯物主义
变成了祈求风调雨顺的虔诚信徒
不要下雨!不要下雨!不要下雨!
拜托了

每次采收时间的确定
都是在和老天打赌
采收早了,葡萄糖度不够,酸度太高
采收晚了,葡萄糖度太高,酸度不够
所以等待采收期间贼之法师,
祈祷不要下雨微库 ,
各种鸟少吃点葡萄
给我们完美的葡萄

有防鸟网(左)VS无防鸟网(右)
幸运的是
2018年的霞多丽葡萄
我们已经成功的完成采收

2018霞多丽采收报告
生产总监闫志刚对2018霞多丽的年份,做出了总结

——九顶庄园生产总监 闫志刚
2018年对于霞多丽是最为慷慨的一年。总体气候特点是以持续晴朗多风的天气为主,是过去十年没有见过的现象。

01
早春时期
早春的低温干旱较为显著,通过滴灌系统的实施适度补充水份,所以没有对霞多丽树体生长和萌芽产生任何影响。

02
葡萄生长期
植物生长期间,五月至八月份每个月份整体降雨量较为均匀,且每周约一次降雨,其他绝大多数时间天气晴朗多风,园区空气流动极为流畅。
为葡萄的生长提供了极为稳定和平衡的环境。
树体健康没有病虫害发生男人帮台词,葡萄果实整齐度好且多汁闽清一中,百粒重明显高于往年。

03
转色期
葡萄转色期较为干旱,树体适度水分胁迫拍手歌简谱 。且昼夜温差变大。为葡萄的转色和糖度积累提供了极为有利的条件,促进了果实的成熟。

04
采收前一周
葡萄采收前一周,受到一次强降雨,降雨量达75mm。 一定程度缓解了水分胁迫,但在可承受范围之内。

06
采收期
采收期天气晴朗凉爽,冯溪 为采收的顺利进行提供了有利条件。葡萄果实健康,糖酸比平衡,且多汁果香味浓郁。


关于2018年霞多丽的发酵
酿酒师Denise说

——九顶庄园酿酒师 Denise
今年生长季节的降雨量低于2017年,这使得酿酒工作变的更加容易。事实上,葡萄非常成熟,并且干净,在分拣台上几乎没有工作要做。
01
葡萄采收,分拣
在12℃左右的温度下将葡萄收入发酵车间后,我们对这些葡萄进行了第一次分选,以去除MOG(主要是叶子,虫子,小石头)掌门立志传,和不是很好的葡萄果实。
我们通常雇用大约6-8人来进行第一次分拣,如果有必要的话,我们会雇佣更多的人。因为对我们来说,用最好的葡萄来酿造高品质的葡萄酒对我们来说更加重要。因为今年葡萄果实非常好,所以6人足够混沌星辰诀 。

02
葡萄去梗,压榨
将葡萄去梗后,会输送到气囊压榨机中。
压榨机装满后,我们开始进行压榨循环,轻轻压榨葡萄以得到葡萄汁。我们将果汁分成2批范琼丹 ,自流汁(葡萄自然流出和低压循环中得到)和压榨汁(通过在2 bar 压力下得到的葡萄汁)。

03
静置并发酵
然后将果汁在低温下静置一晚,以便在发酵前获得澄清的葡萄汁。它们非常清澈,充满的水果的香气。


原文From Denise
This year growing season took place normally withless rain than 2017 which it makes things much easier in the cellar. Indeed,grapes were pretty ripe and in a good sanitary status with little work to bedone at the sorting table.
After receiving the grapes into the cellar at atemperature of around 12 C巨魔芋, we did a first sorting on the clusters to removeMOG (material out grapes: mainly leaves池鹤 , bugs, small stones eventually) and notgood berries. We usually employed around 6 to 8 people do to this operation,even more if necessary, since is very important for us to just use the bestgrapes to achieve the highest quality in our final wine. This year 6 peoplewere enough since grapes were pretty good.
Grapes were then destemmed (stems removal) andsoftly crushed before to convey into the press machine.
Once the press machine was full we started runningthe press cycle which gentle pressed the grapes to obtain only the juice. We divided the juice into 2 batches, free runjuice (coming out from juice draining and low-pressure cycle) and the pressjuice (obtained by squeezed the grapes ‘till a pressure of 2 bar).
Juices were then left to settling overnight at lowtemperature in order to have a clean juice before start fermentation. They cameout very clear, showing a nice level of fruitiness with any (no) green aromasor flavors.They are now starting to ferment and hopes to make a fantastic wine are very high彭登怀,we will see!

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