当前位置:首页 >> 全部文章

红枣小米粥乡愁是一碗长长的面,吃完一碗还有三碗-敲三次 In 全部文章 @2017年07月24日

乡愁是一碗长长的面,吃完一碗还有三碗-敲三次
●KNOCK3TIMES●

///
在吃喝这件事上,我被问到最多的一个问题是:“你们山西人是不是很爱吃醋?”
抱歉哦!
我们山西人都爱的东西是
面!面!面酒巷深深!
虽然山西被誉为面食之都,但来到南方,似乎很多人都觉得西安的面选择更多更好吃。不过吧黄宁生,我觉得山西人的优势在于:能把面玩出各种花样!
饭桌上家家都吃的馒头,被捏成兔子、虎头、花朵等形状;过大寿的时候会有各种花样,最夸张的是那种一个大圈的生肖造型,还要往头上套以走过场,每次看别人套的时候都忍俊不禁七里香简谱,但不忍心拍照黄伟文作品展!
看我姥姥捏的花馒头,感受一下这巧手:

一碗地道的山西面条,可说的太多了。从面条本体先来恒顺众晟,就有N种登场模式,比如:
1

特制的铁板上+特制的铁筷来剔出的。但高手(比如我妈)的剔尖儿片西茜,全程只用一根筷子搞定。再加点我爱的西红柿蛋浇头,吃起来筋软爽口,香滑迷人。
2

山西中、北部等很流行的街头面食。长相可爱,吃起来更是筋滑利口。煮熟捞起后速度淋上荤索打卤等浇头,再来一勺山西老陈醋,绝配。
3

顾名思义就是师傅拿着面团,特别江湖地往锅里削面。刀削面不止对刀工考究,对和面的技术也较严:水、面的比例精确,红枣小米粥一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。
4

揪片又叫撅疙瘩,是山西吕梁、晋中地区百姓家中最普通的面食。讲究在婚嫁时男女双方在启程前的必吃面,结婚时几岁就吃几片。制面时会把面团先切大片,再揪成拇指大小甩进沸水锅内,面片飘起,起锅捞出,吃时面片爽滑Q弹。
当然还有5、6、7、8就不一一走起了……
除了形状,材料也相当值得一说。别以为只有纯粹白面制作,山西人还拥有玉米面窝窝头、荞麦面碗秃、莜面鱼鱼、蔬菜汁面条…等多种你意想不到的原材料。
至于呈现成品的时候,花式烹饪又让我十足膜拜。
主妇们带着对面的深深痴爱下好每一碗面。水煮清汤多为寡淡,但爆炒、清蒸,加火烤的面陈国熹,你能想象那些味道吗?白面馒头很单纯,但制成炸馍片、烤馍饼、炒馒头块…味道又各有千秋!有机会真的值得吃过一轮z计划,只有你想不到没有山西人做不到的面食。

▲路边摊的莜面,每次有家人飞来厦门看我,他们总记得上机前去小摊给我买一袋,我拌上调料,suasua秒吃完毕!
把每种面的优势发挥到极致、再做成最好看的样子,这份标准,从小就把我对面食的热爱和讲究植根心中。说完基础款,我想到了自己,这几年步履所及之处,也品尝了不同地域的面食。但每次吃面,都忍不住和家乡的作比较。这些个思乡情绪,都化作来以下的心得杂文罢——那些年,那些面。
面和汤头
在我看来,这算是最基础的面食标准。日本拉面、厦门沙茶面、莆田卤面,依靠着汤头来提味,吃面的时候,舀一勺汤、夹一勺面,一口气吃下去,汤头浓郁的滋味和面条的嚼劲碰撞在一起,层次分明的让人忍不住一口接一口。

沙茶面除了本身自带的豆腐、豆芽和几片青菜外,配料都是自选的。我偏爱虾仁素慧容,也仅仅因为能多补充点蛋白质,沉在下面的是微黄的细碱面,韧劲十足。
浓郁汤底就一定要配细面条,这样才不用担心油脂太厚,味道才能恰到好处,以致于面吃光了还想着偷偷喝面汤。可是汤一入嘴,就觉得没那么值得喝完,毕竟油腻。
面和鸡蛋
不知蛋炒饭是不是国民主食,但蛋炒面绝对是我家的主食标配。和我妈中午一边看电视一边搓猫耳朵,水煮过后打上鸡蛋扔进油里那么一炒,想想都是美滋滋的味道。

鸡蛋很是提味,没有肉腥,也不寡淡,用来配面最合适。少少的油里一煎,香气就包裹着面扑入鼻中。

高中的时候时间紧张,中午急着吃饭,就只有煮泡面七彩海象。出于营养,也必须随面荷包两个鸡蛋下去,仓促感就能减少不少。也能让碗里的画面好看些,不至于太过辛酸。
面与青菜
对于面食的第一画面感,就少不了配角青菜。我吃面的时候,都喜欢搭配碧绿的青菜做点缀,面条铺在碗底,调料横卧面上鸡骨草丸,再覆盖上青菜,好一一幅油画呀。

汤面里的青菜除了点缀外毫无味蕾上的作用极限武修, 拌面就不同:面条水煮捞出后,配上炒蒜薹、炒豆角、炒青椒、随便哪一样菜,都能组成二重奏。吃下一口干拌,美妙的滋味像是在舌尖上跳,当菜汁取代了汤头,味儿相当浓郁炎阳刀法。
面与调料
有些面,不要汤头,也不要炒菜,调料反而是关键赖佩霞。

比方,油泼面的精髓就是那滚烫的菜油浇在几层辣椒上,烫的满碗红光,香气是最甜的,火候是最完美的,吃过就念念不忘。

西式意面好吃也在调料,奶油浓香或是番茄粉酱,用叉子一圈圈转起面条来,岩崎峰子包裹在酱汁里,是意大利式的幸福。
面与小吃铺
曾经有人带我去招财晋宝吃家乡菜,好吃倒是好吃,可总不是那么个感觉。细想一下,全厦门让我觉得最好吃的,油泼面那个香,臊子面那个劲儿!是会展中心公交车站的一家秦味缘(最近贵店如果增加客流麻烦打赏一下)

好吃的甜品,也许很贵,开在全世界最繁华低价最贵的地区;摘得米其林星星的餐厅,除了味道经验、摆盘精致,服务也必须要出众;接地气的汉堡王开封菜麦叔叔,全球都可以做出同一个味道。可我最爱的面食,世界各地味道都不同。小摊比店铺好吃、邋遢的地方比高档的地方有味儿、便宜的比价贵的地道...你品品机械末日,是不是这么个感觉?
精致又高档的美食,打卡或许可以。但世上最让人回味无穷的美味,还得是承载记忆的小吃。
是小时候回家骗妈妈不饿,但在路边偷吃了一整碗的陕西面皮……

是中考完,顾不上回家休息,就和小伙伴组队去小摊上吃了人家一整桶存货的吕梁碗秃,好吃到最后要把混合着辣油和醋的汤汁仰脖喝完……

是学校后门6块一碗的凉面,花生酱的味道浓郁,混合着一点红油辣子香,吃完每次都烧心,然后烧心过后又馋到专门来回坐车跑去吃王晨霞手诊。

还有这种!一碗只有一根面条,既考验店家手艺、又考验顾客吃香的蘸片儿面(陕西称Biangbiang面),每次吃的时候,都幻听出我妈的鼓励和督促——“都把它吃完,不许剩”!

但,最好吃的面永远都是自己家里做的。因为只有妈妈舍得把配料放的大方粗犷,大把的羊肉粒、3颗荷包蛋、自家炸得辣椒油…配上筋道有嚼劲的剔尖面,整个身心都被填满了。

我妈常说,如果她要再开饭店,这样一碗面绝对要卖个50块,可算上机票,这碗面我花了2000+好不好嘛?
之前写过连续10天吃火锅,但内心最难将息的,还是故乡的面!美食是生活里最大的调剂,也是最佳解愁法,再难过悲伤,吃顿喜欢的便能救赎。
///
记忆中,最难忘的一碗面是?
你想起了哪个为你下面的人?
评论见:)

* 内容原创,部分图片来源网络,侵删 *
●未 经 准 许 请 勿 转 载
●留 言 转 发 才 是 真 爱
浏览 : 73
上一篇: 下一篇: