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站台歌曲乡土中国四季擂台赛-毕万智的作品-中乡美视角 In 全部文章 @2019年01月22日

乡土中国四季擂台赛/毕万智的作品-中乡美视角

野菜
文/毕万智
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zgxiangjianmeiwen@163.com)
选稿:中乡美驻陕西选稿基地主编 黄河浪
文图编辑:柳丝青青 飘香满屋点击边框调出视频工具条
野菜是非人工种植的可以食用的野生植物,它主要依靠风力、动物等传播种子自然生长,是大自然的宝藏于小诺。
我的家乡庆阳,地处黄土高原腹地班贝克曼,地形复杂,气候多样,海拔高差大,野菜资源非常丰富。我小时候认识的就有荠菜、马齿苋、蒲公英、苦苣菜、小蒜、车前草、艾蒿、灰条、枸杞、榆钱、刺槐花、桃胶等。可以毫不夸张地说,家乡是野菜资源的天然“基因”库。
我对野菜的认识,是从饥饿开始的。孩提时,家境贫寒,奶奶教我认识了多种野菜连恩青。我常常提个笼,拿把刀,在田野里仔细寻觅,挖铲野菜。最容易找到的是苦苣菜和蒲公英。苦苣菜有两种,一种是甜苦苣,一种是苦苦苣张家祯。甜的叶片肥大,但数量较少,苦的植株较矮小,但数量多,尤其是麦田、玉米田、洋芋田里,呈片状分布,满地都是卢芹斋。苦苣菜和蒲公英的茎叶根上都含有丰富的白色乳汁,往往是挖满一筐菜,满手粘的都是“奶”。挖回后,蒲公英用水洗干净,凉调即可吃,或在开水锅里掠后调食。苦苣菜可用同样的方法食用,但奶奶的做法很独到,她将苦苣菜洗净后,用刀切成细末,均匀地和在面中,蒸成野菜馒头,或烙成野菜饼,这样做出的馒头和烙饼,颜色白绿相间,营养丰富,味道独特。这是生活困难时期奶奶在野菜开发利用上的一大创造,当时村里的男女老少,都学着奶奶的法子,做出了形形色色的“吃货”。
家乡可吃的野菜种类很多,有的我能叫上名字,多数不知名。比如榆树上结出的翅果,形状圆而小,象小铜钱,俗称榆钱,即可鲜食,还可蒸成榆钱“布拉”。有一种叫猫脸刺的灌木开的黄花,呈三角状,也可蒸“布拉”。有一种叫高庙花的草本植物,其花味道辛辣,香味独特,是一种绝好的调味品,奶奶常将它卷在面中那图鲁,或蒸或烙,异常的香。还有一种土名叫“亨根”的植物,根微甜,是初春时节孩子们最喜欢的野生食物。有种一年生黎科草本,叫灰条,籽实有甜味,磨细后做成的食品像现在的豆沙一样,非常好吃。有种唇形科草本百里香,俗称地椒,其味如同它的名字一样,香味悠长,香气弥漫山野,是地道的野生香料。羊特别喜食,吃了百里香的羊,其肉无腥无膻,是别处产的羊肉所无可比拟的。现在有人加工成地椒茶,炎炎夏日里,饮用一杯,可以去火,给人一种通身透凉的清爽感。被南宋诗人杨万里赞美为“春去无芳可得寻,山丹最晚出云林”的山丹花,万绿丛中一点红,更是家乡荒郊野外生的最美、最具有观赏品味的野菜,其鳞茎鲜食、炒食、做汤皆宜。
“医食同源”周剑初。中药和食物的来源是相同的,都来之于自然界,许多食物本身就是药物。野菜作为可食用的植物,很多都具有药用价值。荠菜能清肝明目宋梓南,补虚健脾,可治疗肝炎、高血压等病。蒲公英可清热解毒,对糖尿病有疗效,能防治多种肿瘤拉简·朗多高级炉岩碳。苦苣菜可治疗黄疸等病,对白血病有抑制作用。小蒜可防动脉硬化。地椒可祛风止咳、健脾行气、利湿通淋,治感冒、咳嗽、呕吐腹泻、消化不良。山丹花能润肺止咳、清心安神,可以治疗痈疽肿毒、疔疮、跌打损伤等病痛。由此可见,野菜是食药兼用的佳蔬良药,有天然食品、保健食品之誉。另外,野菜因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,还被用于化妆品之中。韩国著名化妆品牌罗美野菜系列,含有天然野菜提取物,可防治皮肤粗糙,促进新陈代谢,促使皮肤活性化。因此,食用野菜,还有减肥和美容的功效。家乡有种野菜马齿苋,俗名胖娃娃菜,含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A等物质,有利于改善皮肤过敏,有效地清洁皮肤,起到美白的作用,可治疗扁平疣、缓解痘痘、润肤养颜、缓解衰老,是生产化妆品的特有原料,难怪近年外地的客商不断到家乡联系流转土地,要人工大面积种植马齿苋。
野菜姓野,首先是菜。野菜由于生于野外,无污染,营养丰富,清新可口,一般有着纯洁的品质,站台歌曲是绝佳的食材之一。在人们崇尚返璞归真生活的今天,野菜不仅进入了寻常百姓的家庭,还登上了高级饭店的餐桌,成为人们日常的保健食品,深受亲睐。野菜同栽培蔬菜一样,有多种吃法。可凉拌,可炒食,可蒸,可煮,可拌在面中做面条或加工野菜馒头和饼子,还可做饺子馅,烧制野菜粥。无论哪种做法,都是一股淡淡的清香扑鼻而来,给人一种难以言述的美妙滋味。当然,野菜也不是十全十美的,有些还含有对人体有害的物质,吃时要谨慎。一般而言,不认识的野菜不能吃,不新鲜的野菜不能吃,受污染的野菜不能吃,树上的野菜不能炒吃,苦味的野菜不宜多吃。独特的风味,特有的做法,再加上适宜的吃法,昔日无名的山乡野草,在今天脱胎换骨,全然变成了名副其实的山珍佳肴。
如果要追本溯源的话,应该说在很早很早以前,菜是没有“家”、“野”之分的,或者说所有的菜都是野生的。至于采集和食用野菜,在我国可谓是历史悠久,源远流长。我国最早的诗歌总集《诗经》总共收集诗歌311篇,其中提到野菜的就有43篇,涉及野菜25种。首篇《关雎》中就有“参差荇菜,左右流之,窈窕淑女,寤寐求之”的美妙诗句,借助美女采集荇菜,表达男子对女子的相思与追求。古代的美女,不仅采集野菜,也有食用野菜的记载。《红楼梦》中就有薛宝钗和探春问厨房要“油盐炒枸杞芽”一菜的记载。冒辟疆《影梅庵忆语》中记载,董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠。除《诗经》外,历代文人都有浅吟低唱野菜的。宋朝辛弃疾有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的吟诵,宋朝苏东坡有“时绕麦田求野菜,强为僧舍煮山羹”的感慨,唐朝杜荀鹤有“时挑野菜和根煮,旋斫生柴带叶烧”的同情,唐代羊士谔有“主人闻语未开门,绕篱野菜飞黄蝶”的惊叹闺门秀。现代著名作家周作人在《故乡的野菜》中,通过对荠菜、黄花麦果、紫云英三种野菜的介绍,表达了对故乡的怀想和对童年的眷恋。红军长征期间,张爱萍将军留有《过草地》一诗,其中有“野菜水煮果腹暖,干草火烧驱夜寒”的豪情壮语。据史料记载,红军行军至西康炉霍县境时,生活供应非常困难,朱德亲自率领炊事员、警卫员,采挖牛耳大黄等野菜,才度过难关。因此,在战争年代,就地取材的野菜,可以缓解危机,以应急需,有着特殊的重要意义收美记。
我国有野菜三百余种,常见的营养成分高的有一百多种。我的家乡大约有野菜五、六十种,多年来,我一直有一个愿望,想立一个“庆阳野菜资源调查与开发利用”的项目,再编一本《庆阳野菜图谱》,但终未实现,看来永远成为遗憾了。
在生活极度困难的时期,人们靠充饥野菜,度过了难关。到了今天,物质极大丰富,野菜作为绿色食品,依然走进了千家万户。但当我们品味着野菜的独有滋味,忆起昔日采食野菜的情景时,已完全没了当年那种愁肠百结的感受,而成为一种对童年的美好回忆,一种对故乡的无比眷恋。野菜,粟奕带着童年的辛酸和欢乐,带着家乡泥土的芬芳,永远地珍藏在我的记忆深处。
毕万智,环县虎洞乡人,1988年7月毕业于甘肃农业大学农学系,曾在庆阳地区农科所、庆阳市农牧局、庆阳市扶贫办工作,先后任副局长、副主任等职,现任庆阳市农业发展投资有限公司董事长。
编辑出版的主要著作有《粮食作物栽培》、《经济作物栽培》、《中国革命老区》、《甘肃老区概览》、《庆阳综合开发与旅游指南》、《庆阳农业改革开放二十年》、《庆阳建设五十年》、《农耕文化发祥地-庆阳》、《大开发中的庆阳》、《庆阳市农民教育培训读本》等书籍。小说《娘》获黄河象杯全国微型文学大奖赛征文奖;散文《眷念奶奶》获甘肃日报“家庭之音”征文奖;影评《“寡妇村”和“儿童不宜”》获甘肃省首届群众影评征文奖;散文《穷人的朋友》获我爱小灵通征文奖;散文《选择手机》获畅想移动新生活征文奖。散文《关于鲁迅与梁实秋》、《鲁迅与郭沫若》、《关于过年》、《家乡有座小城》、《家乡的芨芨草》、《话说“金子”》等获得一定好评。
首届乡土中国"四季擂台赛"征稿须知
时间:从2017年12月13号至2018年12月13号结束!
(2018年第一季从2017年12月13日至2018年2月28日结束!)
本次大赛主要是征集全球乡村经典美图,视频,及美文作品,择优秀图文选入《中国乡村》杂志。(未入选杂志的作品,美文类可考虑合集出版精美文学刊物,经典乡村美图可考虑出版画册,视频可考虑制作光碟,待定)。
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