当前位置:首页 >> 全部文章

科勒官方网站九道热卖菜,俘获食客,上桌令人赞不绝口-餐饮俱乐部 In 全部文章 @2015年03月11日

九道热卖菜,俘获食客宅门恩怨,上桌令人赞不绝口-餐饮俱乐部
科勒官方网站清波鹅片

主料:子鹅肉
辅料:鲜笋片制作:
此菜选用新鲜子鹅,煮熟去骨后经过压制切片,摆放在放有鲜竹笋的凹盘里,再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。
味型:
复合椒麻味
特点:
此菜椒麻味浓怀宁房产网,鹅片鲜嫩,是一道老少皆宜的菜品。
金牌烤羊腿

主料:羊后腿
辅料:青椒粒、小米椒粒、洋葱、大蒜。制作:
羊后腿处理后放入特制的时蔬酱料水中腌制48小时后,蒸熟下7--8成油温油炸至皮微黄,捞起切片摆盘,配上辅料炒至成味碟,上桌即成。
特点:
羊肉酱香味
干烧蹄筋

主料:蹄筋
辅料:五花肉粒,大葱、泡椒节,芽菜,鲍菇粒。制作:
锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱,加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。
特点:
家常干香、蹄筋软糯。
浓汤泡饭捞鱼生

主料:鱼片300克,熟米饭400克。
调料:蔬菜水10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克。制作:
1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用;熟米饭一分为二,取二分之一装入盛器内,二分之一的米饭洗净,沥干水分,备用。
2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成热,放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥,捞出沥油,装入石锅盛器内,倒入烧热的浓汤,上桌即可。
口味:鲜香。
技术关键:
1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜残颜弃妃,胡萝卜等青菜少放一些,主要是起到提味的作用,但不能影响鱼片本身的鲜味。
2、米饭洗净后一定要沥干水分,可以用纸巾蘸干,油温把握在七成热左右即可。
特色:
此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来,制作中加入两种不同口感的熟米饭,软糯、酥脆交替入口绝对征服,并且散发出浓郁的鲜香味,甚是诱人。
纸醉金迷

主料:五花肉
辅料:洋葱、香菜、香菇。制作:
五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾凉,改刀拌入洋葱非典后遗症粒、香菜末、香菇粒,包入糯米纸中,裹入面包糠入油炸至外酥内热,摆在金丝土豆松上面即可。
特点:
外酥内嫩。
烤羊拐

主料:羊拐适量。
调料:秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法:
将羊拐焯水,入高压锅,加酱汤压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变黄,刷少许油,撒盐、味精、孜然、辣椒面调味,大火再烤至上色即可。
制作关键:
烤制羊拐时需要左右翻动,使其受热均匀。
招牌原因:
孜然和辣椒的香味衬托出浓郁的肉香。
风味羊排
原料:
新疆顶级羊肋排800克,青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克,香椿苗20克刺青女杀手,孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。制法:
1、将羊排煮熟,沥干,表面拍生粉,入九成热油炸至金黄色;
2、锅留底油,将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀,装盘,用香椿苗点缀即可邰智源。
点评:
羊排为顶级大排,肉质肥美,加上新疆产的地道的孜然与辣椒面,是一道非常正宗的新疆风味大菜,手持整根羊排大嚼,非常过瘾。
松茸炖土鸡

主料:土母鸡
辅料:松茸、姜葱段、葱花制作:
土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸,小火炖至,鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。
特点:
鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。
鹅肝酱炒白玉菇

原料:
白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。
调料:
美极鲜味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,鹅肝酱20克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1.将白玉菇拆包装,陈凯师去根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开邓育昆,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色李一奎,下入香芹段炸制15秒月见草精油,下入香菜段炸制5秒,全部捞出控油。
3.锅留底油烧热八纮一宇,下入全部调料,加入全部处理过的原料(除鸭饼丝),大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。
特色:
传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜,比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜,赋予食材一种新的味道。
关键:
1.一定要将白玉菇炸至金黄色,白玉菇的香气才能出来,并且颜色好看,上桌后勾人食欲。
2.此道菜是道小炒,所以要求出品非常简洁星际猎宝生活,就要注意料头在煸炒的时候,不要炒老发黄,以免影响整个菜品的色泽。
3.鹅肝酱的香气重,成菜的味道就比较厚重,所以在炒制过程中加入少许就足够增香岐山吧。
《 end 》
图文来源网络,版权归原作者所有
浏览 : 58
上一篇: 下一篇: