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神气的意思乡土菜升级刷3.0版-叫花鱼叫板叫花鸡-女大厨巧做银丝卷...你选了吗?-四川烹饪杂志 In 全部文章 @2018年03月30日

乡土菜升级刷3.0版|叫花鱼叫板叫花鸡|女大厨巧做银丝卷...你选了吗雒芊芊?-四川烹饪杂志

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舌尖上的茶肴盛宴
80后女大厨巧做"银丝卷",每天轻松卖上千个
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乡土菜升级 刷新3.0版本
餐饮市场总是在跟风与创新当中交替,最后又在涅磐中不断重生校园寻美记。当餐馆和食客之间度过了“相看两不厌”的蜜月期,大家的审美又发生了变化特警出击,尤其是土墙木窗、犁头蓑衣、土碗瓦钵这类为了土而土的元素多了以后,就产生了“审土疲劳”。最近几年,北上广和杭州一带的时尚餐饮模式开始传入四川,老板们又开始追逐新的潮流,慕承和时尚小资、工厂风之类装修风格的个性店不断出现,一时间餐饮市场又呈现出百花齐放的局面。然而,在这波时尚浪潮里,成都土菜馆的数量并没有大量减少,而是在悄然增长,只不过是以新的姿态来刷新自己的存在感。我们惊奇地发现,在短短两三年时间里,身边悄无声息地冒出了大量的“人民食堂”,而且大多数都生意火爆。而“丁胖土碗香”和“田园印象”等老品牌在经营和发展上面也有新举措,他们的单店生意也有所增长王缇,这说明成都土菜馆已进入3.0 版本时代。
我们深入采访后发现孔明锁解法,新崛起的“人民食堂”并不像以前一些土菜馆那样多采取散兵游勇的跟风开店模式,而是有着较为严密的管理机制,它们在公司管理、装修设计、菜单制定、毛利核算、厨师管控等方面都有许多值得同行借鉴的地方......
页码:P7-8 乡土菜升级 刷新3.0版本,P9-11 人民食堂土菜馆 厨师经营新模式,P12-15 以情动人 邻家菜香,,P16-18 立足民间土菜 深挖各地珍味
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叫花鱼叫板叫花鸡谁将笑傲江湖都市神兵? 页码P20-23
相关链接:叫板1天卖几百只的"叫花鸡","叫花鱼"杀出江湖,谁将笑傲阚怎么读?
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巧用土砂罐升级烧鸡公 页码:P24-25
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80后女大厨巧做银丝卷页码:P89-91
相关链接:80后女大厨巧做"银丝卷",每天轻松卖上千个
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融本土食材 烹合江特色菜 页码:P26-31
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